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Schwarzkümmel Samen BIO

Schwarzkümmel-Samen

Unsere Schwarzkümmelsamen Nigella sativa werden aus Ägypten importiert, wo sie im heißen Klima auf sandigen Böden reifen.

Schwarzkümmel-Samen

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Schwarzkümmelsamen Unsere Schwarzkümmelsamen Nigella sativa werden aus Ägypten importiert ,... mehr

Schwarzkümmelsamen

Unsere Schwarzkümmelsamen Nigella sativa werden aus Ägypten importiert, wo sie im heißen Klima auf sandigen Böden reifen.

Unsere Schwarzkümmelsamen sind gluten-und lactosefrei. Außerdem können sie in der veganen Ernährung eingesetzt werden. Sie sind gut verträglich und sorgen für eine bessere Bekömmlichkeit von Speisen.

Schwarzkümmelsamen eignen sich gut für Gerichte aus der orientalischen Küche, passen aber auch gut zu vegetarischen und veganen Speisen und zur Verfeinerung von Currys sowie für die Zubereitung von Tee und als Zutat in Kaffee-Pulver. Sie verströmen einen aromatischen Duft, schmecken würzig bis leicht pfeffrig und schimmern mattschwarz.

Anwendungsbereiche: Unsere Schwarzkümmelsamen eignen sich ideal als Gewürz und passen auch zu Salaten sowie Fleisch- und Fischgerichten. Sie verleihen aber auch vegetarischen und veganen Speisen eine würzige Note, sind zum Backen geeignet und können als Tee oder im Kaffee verwendet werden. Für Tee und Kaffee werden sie zunächst in einem Mörser oder einer Mühle fein gemahlen.

Aufbewahrung: Schwarzkümmelsamen müssen stets gut verschlossen, vor Licht geschützt sowie kühl und trocken aufbewahrt werden.

Haltbarkeit: Ungekühlt und trocken aufbewahrt sind Schwarzkümmelsamen bei trockener Lagerung etwa ein Jahr haltbar. Nach Anbruch sollten die Schwarzkümmelsamen zügig aufgebraucht werden.

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Nährwerte von "Schwarzkümmel-Samen"
Durchschnittliche Nährwerte Je 100 g 1 Esslöffel (10g)
Brennwert: 1570 kJ / 375 kcal 157 kJ / 37.5 kcal
Fett 22.3 g 2.23 g
davon
- gesättigte Fettsäuren

0 g

0 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g 0 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 g 0 g
Kohlenhydrate 42.2 g 4.22 g
Balaststoffe 10.5 g 1.05 g
Eiweiß 0 g 0 g
Salz 0 g 0 g
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Wissenswertes von "Schwarzkümmel-Samen"

Schwarzkümmelsamen – Samen mit orientalischen Wurzeln

Echter Schwarzkümmel (Nigella Sativa) gilt als uralte Kulturpflanze, welche bereits im Altertum bei den Ägyptern sehr geschätzt wurde und auch in Europa seit vielen Jahrhunderten aufgrund seiner hochwertigen Inhaltsstoffe einen sehr guten Ruf genießt. Zwischenzeitlich geriet Schwarzkümmel aus dem Blickpunkt, doch seit den 90er Jahren rückte das orientalische Gewürz wieder in den Fokus.

Schwarzkümmelsamen und seinen orientalischen Wurzeln

Schwarzkümmel stammt ursprünglich aus Westasien und Ägypten und gilt seit ihrer Entdeckung vor mehr als 3.000 Jahren noch immer als angesehenes Gewürz und Pflegemittel in der Heimat. So wurde dem Pharao Tutenchamun ein Fläschchen Öl aus Schwarzkümmelsamen in den Sarkophag gelegt, die Ägypter verwendeten es außerdem zur Pflege der Haut.

Eine lange Tradition hat Schwarzkümmel aber auch als Gewürzpflanze, so dass die Schwarzkümmelsamen wichtiger Bestandteil in vielen Lebensmitteln sind.

Schwarzkümmel und seine Merkmale

Der Echte Schwarzkümmel wird der Familie der Hahnenfußgewächse zugeordnet. Derzeit sind etwa 20 Nigella-Arten bekannt, Nigella Sativa wird allerdings eine besondere Bedeutung als Gewürzpflanze zugeschrieben. Verwechselt wird der Echte Schwarzkümmel oft mit dem „türkischen Kümmel“ („Gartenschwarzkümmel“, Niegalla damascena), bei dem es sich um eine weiss- bis blaublühende Zierpflanze handelt. Die Samen weisen zwar ein ähnliches Aroma auf, die Qualität erreichen sie allerdings nicht.

Im Volksmund wird der Echte Schwarzkümmel auch als „Römischer Kümmel“ oder „Schwarzer Koriander“ bezeichnet, während die verwandte Zierpflanze auch als „Jungfer im Grünen“ bekannt ist.

Schwarzkümmel hat mit dem indischen Kreuzkümmel und auch mit dem heimischen Wiesenkümmel aus botanischer Sicht keine Gemeinsamkeiten.

Es handelt sich um ein einjähriges Kraut, welches aufrechte und leicht behaarte Stängel aufweist und Wuchshöhen von bis zu 60 Zentimetern erreichen kann. Mit weißen Blütenhüllblättern schließt der verzweigte Stängel ab, an ihren Spitzen sind diese Blätter bläulich oder grünlich gefärbt. Später entwickeln sich auch den Blüten die Fruchtkapseln, ich welchen die dreikantigen schwarzen und ölhaltigen Samen enthalten sind.

Werden die Schwarzkümmelsamen zwischen den Fingern zerrieben, dann geben sie zum einen ihr Öl ab und zeigen zudem einen angenehmen und aromatischen Duft. Fünf Fruchtblätter, welche bis zur Spitze hin miteinander verwachsen sind, befinden sich im Zentrum der Nigella Sativa. Für Hahnenfußgewächse ist dies eigentlich untypisch. Die Blätter des Echten Schwarzkümmels zeigen sich wechselständig angeordnet am Stängel, sind unregelmäßig gefiedert, an der Basis breit sowie im oberen Bereich schmal und nach vor spitz zulaufend. Je nach geographischer Lage liegt die Blütezeit zwischen Mai und Juli

Schwarzkümmelsamen – Für Brot und Kuchen ein gutes Gewürz

Schon in der Bibel wurde Schwarzkümmel unter dem Namen „Ketzah“ als Gewürz für Brot sowie Kuchen beschrieben. Hippokrates von Kos beschrieb ihn als „Melanthion“ (Schwarzblatt) oder auch „Melanospermon“ (Schwarzsame). An seiner Spitze ist zierliches längliches Köpfchen zu sehen, in denen sich der schwarze, feste, wohlriechende Same befindet, der im Brot geknetet wird“. 

Inzwischen finden sich Schwarzkümmelsamen immer öfter in der Küche und werden zum Kochen und Backen sowie zur Verfeinerung von Salaten und auch anderen Speisen verwendet. Gerade in orientalischen Ländern mit an die Speisen gegeben. Sie intensivieren also das Aroma eines Gerichts.

Schwarzkümmelsamen haben einen leicht würzig scharfen Geschmack und eignen sich deshalb auch gut als Pfefferersatz. Sie können in ganzer Form oder auch gemahlen verwendet werden. Schwarzkümmel passt dabei zu Spinat, Bohnen, Kohl, Gurken, Zucchini genauso gut wie zu Fleisch wie Lamm und Geflügel. Und auch Süßspeisen sowie Brot, Kuchen und anderes Kleingebäck können mit Schwarzkümmelsamen verfeinert werden. In einer beschichteten Pfanne können Schwarzkümmelsamen ohne Fett angeröstet werden und entfalten dadurch einen noch intensiveren Geschmack.

Schwarzkümmelsamen und ihre Inhaltsstoffe

Schwarzkümmelsamen und auch die aus ihnen gewonnenen Öle weisen einen aromatischen Geschmack auf und geben verschiedensten Gerichten nicht nur Aroma und Farbe.

In Schwarzkümmelsamen finden sich zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe. Allen voran sind dies mehrfach ungesättigte Fettsäuren, ätherische Öle sowie Spurenelemente. Aber auch der Bitterstoff Nigellin und das Saponin Melanthin sind von Bedeutung.

Schwarzkümmelsamen enthalten außerdem

  • 38 Prozent Kohlenhydrate
  • 35 Prozent Fette (fette Öle wie Linol- und alpha-Linolensäure, ätherische Öle wie Nigellon und Kampfer)
  • 21 Prozent Eiweiß
  • 6 Prozent andere Bestandteile

Rezepte mit Schwarzkümmelsamen

Mit Schwarzkümmelsamen können sich einige Rezepte umsetzen lassen. Sie lassen sich hervorragend für die Zubereitung eines Tees einsetzen, finden aber vor allem als Gewürz für verschiedene Gerichte Anwendung.

Schwarzkümmeltee

Für die Zubereitung eines Schwarzkümmeltees werden die Schwarzkümmelsamen mit einem Mörser oder in einer Kaffee- oder Nussmühle gemahlen. Von den gemahlenen Samen wird ein Teelöffel mit 150 Milliliter kochendem Wasser übergossen und muss für zehn Minuten abgedeckt ziehen. Anschließend wird er abgeseiht und kann getrunken werden.

Bacon-Stangen mit Blätterteig

Zutaten (für 10 Bacon-Stangen):

  • 1 Rolle Blätterteig
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 10 Scheiben Bacon
  • 1 Eigelb
  • 3 Esslöffel Milch
  • nach Belieben getrockneten Oregano
  • nach Belieben Schwarzkümmel und Sesam

Zubereitung:

Der Blätterteig wird ausgerollte und dünn mit Tomatenmark bestrichen sowie nach Belieben mit Oregano bestreut. Danach wird der Bacon darauf gelegt und der Blätterteig in Streifen geschnitten. Nun wird jeder Streifen längs umgeschlagen, gedreht und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Anschließend werden Milch und Eigelb miteinander verschlagen und die Stangen damit eingepinselt und nach Belieben mit Schwarzkümmel und Sesam bestreut. Die Stangen werden jetzt im Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten goldgelb gebacken.

Gurken-Dip mit Joghurt

Zutaten (für vier Portionen):

  • 2 Salatgurken
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 250 Gramm Naturjoghurt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel Schwarzkümmelsamen
  • frisch gehackter Dill
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Salatgurke wird mit Schale verwendet, gewaschen (sollte aus kontrolliert biologischem Anbau stammen) und in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird fein gehackt. Anschließend werden die Schwarzkümmelsamen in einer Pfanne kurz angeröstet und müssen zunächst auskühlen. Nun werden alle Zutaten untergehoben und zum Schluss mit Dill bestreut. Der Dip passt zu Rohkost, Dinkelvollkornbrot oder auch Getreide-Bratlingen.

Schwarzkümmelsamen als Kaffee-Zusatz

Die Schwarzkümmelsamen werden gemahlen und nach orientalischer Art in den Kaffee gegeben. Dadurch erhält der Kaffee mehr Geschmack.

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